Ingredienti e valori nutrizionali della torta golosa (www.zafferanodop.it)
Nel cuore dell’estate italiana, il dolce perfetto da servire è senza dubbio un dessert che coniuga freschezza e gusto.
La torta golosa alle pesche si prepara con ingredienti facilmente reperibili: uova, zucchero, farina 00, fecola di patate, lievito per dolci, e soprattutto pesche noci fresche, che donano al dolce il caratteristico sapore estivo. Per il ripieno, una crema soffice a base di mascarpone e panna fresca viene arricchita da scorza di limone, mentre la guarnizione prevede altre fettine di pesca e foglioline di menta per un tocco di profumo e colore.
Dal punto di vista nutrizionale, la torta apporta circa 651,6 kcal per porzione, con 60,6 grammi di carboidrati di cui 41,7 grammi sono zuccheri, 10,3 grammi di proteine, e 43,2 grammi di grassi, di cui 25,4 saturi. La presenza di fibre è di 4,2 grammi, mentre colesterolo e sodio si attestano rispettivamente a 206,9 mg e 329,4 mg. Questi dati, forniti da Edamam, sono indicativi e variano in base alla qualità degli ingredienti e al metodo di preparazione utilizzato.
La preparazione inizia con la macerazione delle pesche tagliate a cubetti, mescolate con zucchero e succo di limone per almeno mezz’ora, così da ottenere un succo naturale che servirà anche per bagnare il pan di Spagna. La base del dolce è costituita da due dischi di pan di Spagna preparati montando le uova con lo zucchero, unendo poi farina, fecola e lievito, e cuocendo in forno statico a 180° per circa 15-17 minuti. Una volta raffreddati, i dischi vengono tagliati orizzontalmente per creare due strati.
La crema viene realizzata montando mascarpone e panna fredda con zucchero e scorza di limone grattugiata, fino a ottenere una consistenza soda ma non eccessivamente montata. Questa crema viene trasferita in un sac-à-poche per facilitare la farcitura.
Il primo disco di pan di Spagna viene bagnato con il succo delle pesche macerate, quindi ricoperto da uno strato di crema e da una generosa quantità di pesche a pezzetti. Un cornicione di crema ai bordi impedisce alla frutta di fuoriuscire. Il secondo disco, anch’esso bagnato, viene sovrapposto e nuovamente ricoperto con la crema rimanente. La superficie viene infine decorata con fettine sottili di pesca, scorzette di limone e foglie di menta fresca, per donare un effetto visivo candido ed elegante.
La torta golosa alle pesche è un dolce versatile che ben si presta a diverse interpretazioni. Per chi desidera sperimentare, si può provare a sostituire le pesche fresche con quelle sciroppate, anche se non è garantito lo stesso risultato in termini di consistenza e sapore. Inoltre, la ricetta originale può essere arricchita con diverse varianti di torte alle pesche come la torta in padella, la pie di pesche, il pan di pesche, la torta rovesciata con amaretti o il clafoutis alle pesche.
Per una versione più leggera, è possibile ridurre la quantità di zucchero o sostituire parte della panna con yogurt greco, mantenendo però la morbidezza del ripieno.
Questa torta si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, protetta da pellicola trasparente per evitare che si secchi. È consigliabile tirarla fuori dal frigo almeno 15 minuti prima di servirla per esaltarne la morbidezza e il profumo.
Il dolce si abbina perfettamente a una tisana fredda al limone o a un bicchiere di vino bianco dolce, come un Moscato d’Asti, che ne esalta le note fruttate. Inoltre, può essere accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o crema chantilly per un dessert ancora più goloso.