Il segreto per una torta perfetta sono questi 5 consigli - zafferanodop.it
Solo i veri chef conoscono questi segreti per la preparazione delle torte, imparali a memoria per non sbagliare più.
Ci sono momenti in cui basta il profumo di un dolce per cambiare il tono della giornata, per dare un sapore tutto nuovo al quotidiano. Ma dietro una torta soffice e perfetta si nasconde molto più che una semplice ricetta e portare a tavola un manicaretto non è così semplice.
La vera magia avviene quando tecnica e passione si incontrano, quando ogni dettaglio viene curato con attenzione e amore, perché il diavolo sta nei dettagli. Una torta alta, morbida e senza difetti visibili non è frutto del caso, ma il risultato di piccoli accorgimenti che fanno la differenza.
I consigli degli chef stellati
Il primo passo è la temperatura, le uova soprattutto, ma anche gli altri ingredienti liquidi, vanno sempre usati a temperatura ambiente, senza eccezioni. Montarle bene, poi, permette di incorporare l’aria necessaria a rendere l’impasto soffice e stabile, evitando il rischio di una torta piatta o umida al centro.
Altro passaggio cruciale è setacciare le polveri, un gesto spesso ignorato ma che assicura un composto senza grumi e previene lo shock termico alla montata. La farina, l’amido e il lievito devono entrare gradualmente negli impasti, senza fretta e dando il giusto tempo per amalgamarsi bene agli ingredienti.
Non va sottovalutato neanche lo stampo e anche se antiaderente, va sempre imburrato con cura e rivestito sul fondo con della carta da forno. Una garanzia per una cottura omogenea e per evitare che la torta si rompa al momento di sformarla, perché in questo modo non si attaccherà.
Il forno è un altro protagonista silenzioso e non bisogna mai aprirlo durante i primi trenta minuti, lo sbalzo di temperatura potrebbe far sgonfiare dolce. E attenzione anche al tipo di cottura, meglio iniziare con modalità statica, per una lievitazione dolce e uniforme, posizionando la teglia a metà altezza.
Non dimentichiamoci neanche della prova stecchino, è il modo più semplice per capire se la torta è davvero pronta, se esce asciutto, è fatta. In caso contrario, prosegui la cottura qualche minuto ancora e alla fine falla raffreddare nel forno spento per evitare shock termici che la rovinerebbero altrimenti
Se la superficie si scurisce troppo, come se stesse bruciando, niente panico, basta coprila con un foglio di alluminio solo dopo mezz’ora di cottura. Per conservarla al meglio, proteggila quando è ancora tiepida, una campana di vetro o un contenitore ermetico manterranno intatta tutta la sua morbidezza.