Le buonissime tortine al limone e mascarpone - (zafferanodop.it)
Avete mai assaggiato queste tortine al limone e mascarpone? Sono deliziose. Ecco come prepararle facilmente
Nel cuore artistico di Trafalgar Square, presso la storica National Gallery di Londra, ha recentemente aperto i battenti il nuovo ristorante dello chef italiano Giorgio Locatelli. Inaugurato ufficialmente il 10 maggio 2025, questo locale rappresenta una nuova tappa nella carriera dello chef stellato, celebre per la sua capacità di coniugare tradizione e innovazione nella cucina italiana.
Tra i piatti di punta del menù, che si rinnova due volte ogni stagione, spiccano le delicate tortine al limone e mascarpone, un dessert che incarna perfettamente lo spirito di una cucina popolare ma raffinata.
Le tortine al limone e mascarpone: un dolce elegante e accessibile
Le tortine al limone e mascarpone proposte da Locatelli sono nate come dessert per concludere una degustazione all’interno del suo nuovo ristorante situato nella prestigiosa cornice della National Gallery. Questo dolce è realizzato con una base di pasta frolla friabile e una crema vellutata al mascarpone aromatizzata con succo e scorza di limone non trattati, un abbinamento che dona freschezza e leggerezza al palato.
La preparazione prevede una lavorazione attenta: il burro viene impastato con zucchero a velo, uova e farina per creare una frolla compatta, che riposa poi in frigorifero per almeno sei ore. Successivamente, la frolla viene stesa e ritagliata in dodici dischi per foderare altrettanti stampini da crostatina. La crema, invece, si ottiene mescolando mascarpone, latte, panna fresca, zucchero semolato, succo e scorza di limone. I tuorli d’uovo, sbattuti a parte, vengono incorporati per donare struttura alla crema, che viene poi cotta in forno a 170 °C per 35 minuti. Il risultato è un dolce soffice, dal gusto equilibrato tra dolcezza e acidità, servito con panna montata, scorzette di limone e una spolverata di zucchero a velo.
Il menù stagionale è un autentico viaggio nella cucina italiana, con piatti tradizionali rivisitati con maestria, come le tagliatelle di seppie e piselli e la calamarata con gallinella, che evocano suggestioni di mare e tradizioni mediterranee. Le tortine al limone e mascarpone rappresentano la dolce chiusura di questo racconto gastronomico, confermando l’attenzione di Locatelli per ingredienti di qualità e tecniche di preparazione precise.
Oltre alla ricetta proposta da Locatelli, esistono numerose interpretazioni di dolci al limone con mascarpone, tra cui la celebre cheesecake mascarpone e panna al limone, realizzata con una base di biscotti secchi e una crema arricchita con gelatina, succo e scorza di limone. Questa variante, spesso arricchita da coperture a base di crema al limone o frutta fresca, è apprezzata per la sua consistenza cremosa e il contrasto tra la dolcezza del mascarpone e l’acidità degli agrumi.
Un’altra versione molto apprezzata sono le tortine con crema al limone senza latte, realizzate con una base di frolla bretone, ricca di burro demi-sel, e una crema al limone pastorizzata con uova intere e tuorli, zucchero, burro e gelatina. Queste tortine, oltre ad essere rapide da preparare, sono caratterizzate da una forma geometrica perfetta e da un equilibrio tra la morbidezza acidula della crema e la croccantezza della base.