La migliore mozzarella di bufala la trovi in questo supermercato - (zafferanodop.it)
Se sei alla ricerca di una mozzarella di bufala di qualità, secondo gli ultimi test la trovi in questo discount
Un recente test condotto dalla rivista francese 60 Millions de Consommateurs ha analizzato 18 tipologie di mozzarella, sia di latte vaccino sia di bufala, per individuare la migliore da acquistare al supermercato. Questo studio ha preso in considerazione prodotti presenti soprattutto sul mercato francese, con alcune marche italiane come Galbani che risultano facilmente reperibili anche in Italia. Ecco i risultati.
La mozzarella, formaggio amatissimo sia in Italia sia in Francia, viene apprezzata per la sua versatilità in cucina: ottima sia nelle preparazioni calde come pizza e pasta, grazie alla sua capacità di fondere, sia nei piatti freddi come insalate. Sul mercato si trovano diverse varianti, con latte vaccino o di bufala, in formati e pesi variabili.
La Mozzarella di Bufala Campana DOP rappresenta un’eccellenza riconosciuta a livello europeo e mondiale. Prodotta esclusivamente con latte fresco e intero di bufale di razza mediterranea italiana, la sua produzione si concentra principalmente nelle province di Caserta e Salerno, con alcune aree di produzione anche in Lazio meridionale, Puglia e Molise.
Il test francese sulle mozzarelle: metodologia e parametri di valutazione
Il test ha coinvolto 10 giurati esperti che, in modalità cieca, hanno valutato ogni campione (12 di latte vaccino e 6 di latte di bufala) secondo vari criteri: aspetto, odore, consistenza in bocca, gusto, compattezza, umidità, capacità di fusione e persistenza del sapore. Oltre alla prova organolettica, è stata verificata la presenza di frodi nel latte utilizzato, con test del DNA che hanno confermato l’autenticità del latte di bufala per tutti i prodotti analizzati.
Un ulteriore parametro considerato è stato il Nutri-score, sistema di etichettatura nutrizionale “a semaforo” molto utilizzato in Francia. Tuttavia, questo sistema risulta spesso penalizzante per prodotti tipici italiani e formaggi DOP, tra cui la mozzarella di bufala campana.
Secondo il test, le mozzarelle di latte di bufala si sono distinte come le migliori in assoluto, ottenendo tutte un giudizio complessivo “buono”. In cima alla classifica si posiziona la mozzarella di bufala Zanetti DOP con 15 punti, seguita da Galbani con 14,5 punti e dalla mozzarella di bufala Lovilio DOP venduta da Lidl con 13 punti.
Per quanto riguarda le mozzarelle prodotte con latte vaccino, nessun prodotto ha raggiunto la valutazione “buono”, ma alcune referenze come Ambrosi, Galbani, la linea Simply di Carrefour e Carrefour Classic sono state giudicate “accettabili”. Nelle posizioni più basse, pur restando accettabili, si trovano la mozzarella Auchan e Pâturage Bio.
Parallelamente, un altro test condotto dalla rivista francese Que Choisir ha confermato la superiorità delle mozzarelle di bufala certificata DOP, con ottimi risultati per alcuni marchi francesi che si affidano a caseifici campani. La migliore mozzarella di bufala campana DOP nel test Que Choisir è risultata quella biologica venduta da Monoprix e prodotta dal caseificio Ponte Real, noto per la produzione conto terzi di mozzarelle DOP biologiche.
La produzione segue rigidi disciplinari: il latte deve essere consegnato entro 60 ore dalla mungitura e lavorato senza trattamenti termici invasivi, mantenendo così intatte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali. La mozzarella si presenta con una crosta bianca porcellana, una pasta elastica e un sapore delicato e leggermente acidulo.
Dal punto di vista nutrizionale, la mozzarella di bufala campana DOP è un alimento altamente digeribile, ricco di proteine ad alto valore biologico, con un contenuto moderato di grassi e colesterolo e con un bassissimo livello di lattosio. Il suo apporto energetico è di circa 288 kcal per 100 grammi, con 16,7 grammi di proteine e 24,4 grammi di grassi. Contiene inoltre micronutrienti importanti come calcio e vitamina B12.