La pasta al forno in padella: il segreto per un piatto estivo gustoso e croccante (www.zafferanodop.it)
Con le temperature che salgono, accendere il forno diventa un’impresa, ma come rinunciare a piatti tradizionali come la pasta al forno?
La ricetta alternativa della pasta al forno senza forno sta riscuotendo grande successo, soprattutto tra chi desidera un piatto saporito senza riscaldare inutilmente la cucina. Ecco un metodo ingegnoso che prevede la preparazione completa in padella, ottenendo una pietanza con la classica crosticina croccante che contraddistingue la pasta al forno tradizionale.
Ingredienti principali per 4 persone:
- 300 g di pasta
- 250 g di carne macinata
- 600 g di pelati
- 100 g di mozzarella
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 100 ml di vino bianco
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Il procedimento inizia con un soffritto a base di cipolla, carota e sedano finemente tritati, rosolati in padella con olio extravergine d’oliva. Successivamente, si aggiunge la carne macinata, che viene fatta dorare e sfumata con il vino bianco. Dopo l’aggiunta dei pelati schiacciati e una cottura di circa dieci minuti, si prepara il sugo di base per la pasta.
La pasta viene cotta in acqua salata, ma attenzione: la cottura deve essere interrotta a metà, lasciandola quindi al dente. A questo punto, la si scola e la si unisce al condimento nella padella, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare il tutto. Parmigiano grattugiato, mozzarella a cubetti, pepe e un filo d’olio completano la preparazione. La padella viene quindi coperta e lasciata cuocere a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti.
Per gli amanti della croccantezza, il trucco finale prevede di alzare la fiamma negli ultimi minuti per ottenere una base croccante, replicando così la caratteristica crosticina della tradizionale pasta al forno.
La pasta al forno classica: una tradizione italiana senza tempo
Per chi invece preferisce la versione tradizionale, la pasta al forno classica rimane uno dei piatti più amati e celebrati della cucina italiana, perfetto per pranzi domenicali e occasioni speciali. Questa ricetta tradizionale prevede un insieme ricco di ingredienti, tra cui polpettine di carne, sugo di pomodoro, besciamella, provola affumicata e uova sode, che insieme creano un equilibrio di sapori e consistenze irresistibile.
Ingredienti tipici della pasta al forno tradizionale:
- 600 g di rigatoni
- 4 uova medie
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 300 g di scamorza o provola
- Carne di suino macinata e salsiccia per le polpettine
- Passata di pomodoro, cipolla, aglio, olio extravergine d’oliva
- Latte, farina e burro per la besciamella
- Sale, pepe e noce moscata
La preparazione inizia dalla realizzazione delle polpettine, mescolando carne di maiale, salsiccia, parmigiano, pane, prezzemolo e uova, per poi cuocerle nel sugo di pomodoro insaporito da cipolla e aglio. Nel frattempo, si prepara la besciamella cremosa a base di latte, burro e farina, insaporita con noce moscata.
La pasta, cotta a metà, viene mescolata con il sugo e le polpettine, disposta a strati in una pirofila insieme a fettine di uova sode, cubetti di scamorza e abbondante parmigiano, alternata da generosi strati di besciamella. La cottura in forno a 180°C prevede una prima fase di cottura e una successiva gratinatura con grill per ottenere la superficie dorata e croccante.
Questa versione classica può essere preparata con anticipo, conservata in frigorifero e riscaldata al momento del servizio. Inoltre, è possibile congelarla sia da cruda sia da cotta, facilitando la gestione dei pasti per chi ha poco tempo.
Per ottenere una pasta al forno filante e cremosa, la scelta della provola è fondamentale: quella affumicata dona un sapore deciso, mentre quella dolce è più delicata, entrambe si sciolgono perfettamente durante la cottura. I formati di pasta ideali sono quelli corti e rigati, come rigatoni, tortiglioni o ziti, che trattengono bene il sugo e non si scuociono facilmente.
Un altro consiglio importante riguarda la cottura della pasta, che deve essere interrotta a metà per evitare che diventi molle dopo il passaggio in forno. La besciamella deve avere la giusta consistenza, né troppo liquida né troppo densa, per garantire cremosità senza appesantire il piatto.