Ripiena, il nuovo uso della pizza romana (Zafferanodop.it)
Nel cuore dell’estate romana, tra il caldo afoso e la voglia di sapori autentici, apre a Roma un locale dedicato esclusivamente a un simbolo della tradizione capitolina: la pizza bianca ripiena. A pochi passi dall’università Roma Tre, in zona Ostiense/San Paolo, Massimiliano Ceccarelli, noto come Max Crunch, pizzaiolo e influencer del mondo food, ha inaugurato Ripiena, un format innovativo che celebra la pizza bianca alla pala farcita, un’autentica eccellenza romana.
Ripiena a Roma: il ritorno alla pizza bianca alla pala
Situato in via Gabriello Chiabrera 107, Ripiena si distingue per la scelta di concentrarsi esclusivamente su una sola tipologia di pizza: la pizza bianca alla pala, croccante e leggera, proposta in versione ripiena secondo una tradizione radicata nei quartieri di Roma. Max Crunch, con una lunga esperienza nel settore della pizza tonda e consulenze per vari locali, ha deciso di tornare al suo primo amore, la pizza al taglio romana, dando vita a un progetto che è anche un omaggio alla storica pizzeria Gianni al Mattone di Primavalle, gestita da Gianni Antonelli, fonte di ispirazione per Max.
“Ripiena è il mio progetto del cuore, una pizza bianca alla pala che accoglie ripieni golosi, perfetta per lo street food romano”, racconta Ceccarelli. L’idea è valorizzare un prodotto tradizionale con un impasto di qualità, realizzato con farine selezionate e una lunga lievitazione, cotto in forno elettrico e farcito a taglio, per un’esperienza gustativa che unisce croccantezza e morbidezza.
Il menu di Ripiena: classico e innovazione
Il locale, di circa 50 metri quadrati, con un bancone angolare e una lavagna luminosa dallo stile vintage che elenca i nomi delle pizze, offre la possibilità di consumare sul posto con alcuni sgabelli o di portare via le pizze vendute al peso (20 euro al kg).
Il menu è un perfetto equilibrio tra tradizione e creatività: si trovano ripieni classici come mortadella, porchetta, frittata di zucchine, tonno e pomodoro, accanto a proposte più originali come la “Pizza da 10”, farcita con polpa di granchio, maionese e insalata, ispirata a una delle versioni più celebri della pizzeria di Gianni Antonelli.
Ogni mese il locale propone collaborazioni con altri pizzaioli e chef, arricchendo l’offerta e mantenendo viva la dinamicità del progetto. Il risultato è un menu versatile, capace di soddisfare i palati più tradizionali e quelli alla ricerca di nuove esperienze gastronomiche.
Un’esperienza romana autentica in zona Ostiense
Ripiena è aperta dal lunedì al sabato, dalle 9:30 alle 21:00, offrendo così un punto di riferimento per colazioni salate, pranzi veloci o cene informali, perfetto per studenti e lavoratori della zona Ostiense/San Paolo, ma anche per gli appassionati di pizza da tutta la città.
Il locale non è solo un punto vendita, ma un vero e proprio omaggio alla cultura gastronomica romana, valorizzando un prodotto spesso sottovalutato ma profondamente identitario. La pizza bianca ripiena rappresenta infatti un patrimonio culinario che unisce la semplicità degli ingredienti a una storia fatta di forni popolari e tradizioni di quartiere.