Ripiena, il nuovo uso della pizza romana (Zafferanodop.it)
Nel cuore dell’estate romana, tra il caldo afoso e la voglia di sapori autentici, apre a Roma un locale dedicato esclusivamente a un simbolo della tradizione capitolina: la pizza bianca ripiena. A pochi passi dall’università Roma Tre, in zona Ostiense/San Paolo, Massimiliano Ceccarelli, noto come Max Crunch, pizzaiolo e influencer del mondo food, ha inaugurato Ripiena, un format innovativo che celebra la pizza bianca alla pala farcita, un’autentica eccellenza romana.
Situato in via Gabriello Chiabrera 107, Ripiena si distingue per la scelta di concentrarsi esclusivamente su una sola tipologia di pizza: la pizza bianca alla pala, croccante e leggera, proposta in versione ripiena secondo una tradizione radicata nei quartieri di Roma. Max Crunch, con una lunga esperienza nel settore della pizza tonda e consulenze per vari locali, ha deciso di tornare al suo primo amore, la pizza al taglio romana, dando vita a un progetto che è anche un omaggio alla storica pizzeria Gianni al Mattone di Primavalle, gestita da Gianni Antonelli, fonte di ispirazione per Max.
“Ripiena è il mio progetto del cuore, una pizza bianca alla pala che accoglie ripieni golosi, perfetta per lo street food romano”, racconta Ceccarelli. L’idea è valorizzare un prodotto tradizionale con un impasto di qualità, realizzato con farine selezionate e una lunga lievitazione, cotto in forno elettrico e farcito a taglio, per un’esperienza gustativa che unisce croccantezza e morbidezza.
Il locale, di circa 50 metri quadrati, con un bancone angolare e una lavagna luminosa dallo stile vintage che elenca i nomi delle pizze, offre la possibilità di consumare sul posto con alcuni sgabelli o di portare via le pizze vendute al peso (20 euro al kg).
Il menu è un perfetto equilibrio tra tradizione e creatività: si trovano ripieni classici come mortadella, porchetta, frittata di zucchine, tonno e pomodoro, accanto a proposte più originali come la “Pizza da 10”, farcita con polpa di granchio, maionese e insalata, ispirata a una delle versioni più celebri della pizzeria di Gianni Antonelli.
Ogni mese il locale propone collaborazioni con altri pizzaioli e chef, arricchendo l’offerta e mantenendo viva la dinamicità del progetto. Il risultato è un menu versatile, capace di soddisfare i palati più tradizionali e quelli alla ricerca di nuove esperienze gastronomiche.
Ripiena è aperta dal lunedì al sabato, dalle 9:30 alle 21:00, offrendo così un punto di riferimento per colazioni salate, pranzi veloci o cene informali, perfetto per studenti e lavoratori della zona Ostiense/San Paolo, ma anche per gli appassionati di pizza da tutta la città.
Il locale non è solo un punto vendita, ma un vero e proprio omaggio alla cultura gastronomica romana, valorizzando un prodotto spesso sottovalutato ma profondamente identitario. La pizza bianca ripiena rappresenta infatti un patrimonio culinario che unisce la semplicità degli ingredienti a una storia fatta di forni popolari e tradizioni di quartiere.