Una ricetta estiva per stupire gli amici - (zafferanodop.it)
Una ricetta molto particolare. Ma, si sa, nella vita e in cucina, bisogna saper osare: ecco un nuovo modo di intendere la pasta
Con l’estate che invita a cene all’aperto e momenti conviviali tra amici e famiglia, emerge il desiderio di portare in tavola piatti che sappiano stupire senza complicare troppo la preparazione. Tra le proposte più apprezzate e scenografiche spicca senza dubbio questa pasta, una ricetta che unisce semplicità, freschezza e un profumo irresistibile di mare, perfetta per le serate estive sul terrazzo o in balcone.
Questa ricetta è ideale per coloro che vogliono portare in tavola un piatto di mare semplice ma raffinato, capace di sorprendere senza richiedere ore di preparazione. La combinazione di ingredienti freschi, la tecnica di cottura e la presentazione scenografica rendono questo piatto un grande classico della cucina italiana estiva, da riscoprire e personalizzare ogni volta con piccoli accorgimenti.
Un primo piatto profumato e scenografico
La particolarità di questo piatto sta nella cottura al cartoccio, che mantiene intatti i sapori e gli aromi degli ingredienti, creando un equilibrio perfetto tra vapore e forno. La pasta, rigorosamente cotta al dente, è condita con un sugo ricco di frutti di mare freschi e pomodorini, racchiuso in un involucro di carta forno che, una volta aperto al tavolo, sprigiona un profumo di mare capace di conquistare ogni commensale.
Per la preparazione si inizia facendo aprire separatamente cozze e vongole in padella, senza aggiungere grassi, coperte da un coperchio a fuoco alto. Una volta pronte, si sgusciano, lasciandone alcune intere da parte per la decorazione finale. Successivamente si aggiungono gamberi, seppie tagliate a cubetti, merluzzo e pesce spada, tutti ingredienti scelti per la loro delicatezza e sapore.
In una padella ampia si scalda olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, si uniscono i pomodorini tagliati a spicchi e si lasciano cuocere per circa cinque minuti. A questo punto si aggiunge tutto il pesce, lasciando insaporire il condimento per una decina di minuti, regolando infine di sale. Nel frattempo, gli spaghetti vengono cotti in abbondante acqua salata, ma scolati molto al dente per permettere una cottura finale nel forno senza rischiare di scuocere.
Gli spaghetti vengono mantecatati nel sugo, assorbendo così tutto il sapore del mare. A questo punto si ritagliano dei fogli di carta forno, si distribuisce la pasta condita al centro, si aggiungono cozze e vongole tenute da parte, quindi si chiudono i cartocci ben stretti e si infornano a 180°C per circa cinque minuti. Al momento di servire, si apre solo parzialmente il cartoccio per evitare scottature e si completa il piatto con un tocco di basilico e prezzemolo fresco, che donano colore e ulteriore freschezza.
Per garantire la riuscita ottimale della ricetta, è importante seguire alcune semplici accortezze. Se si utilizzano vongole non spurgate, è fondamentale lasciarle riposare in acqua salata per alcune ore, cambiando frequentemente l’acqua, così da eliminare eventuali residui di sabbia. Le cozze devono essere ben pulite, spazzolate accuratamente e private del bisso prima della cottura.
Un altro segreto riguarda la cottura iniziale della pasta: meglio lasciarla leggermente indietro rispetto al grado di cottura desiderato, poiché la cottura al forno completerà il processo senza farla diventare molle. Per chi volesse variare, è possibile sostituire gli spaghetti con linguine, bavette o tagliolini, o personalizzare il sugo con diverse tipologie di pesce e crostacei a piacere.